总有人会问

怎样的陈皮才是好陈皮？

“陈皮不就是一片橘子皮晒成的吗？”

“我就知道陈皮的药理价值很好。”

“陈皮可以煲汤做饭吃。”

“只有广东新会的陈皮才是好的陈皮。”

那今天我们就来讲讲「陈皮」

何为陈皮？

陈皮是由柑橘外皮晒干储存的

其产地很多

例如广西、湖南、浙江、福建等

其中以新会产为最佳

新会陈皮又称广陈皮

存期不足三年的称果皮或柑皮

存期足三年或以上的才称为陈皮

而如何通过感官来辨别陈皮的好坏？

摸

短年份的陈皮皮身

仍含有大量果糖和水分

所以易受潮软身

而年份越长的陈皮

皮身的手感就越硬，容易碎裂

好的陈皮表面干燥清脆

用手一折容易折断

表面非常的干燥没有水分

闻

一般陈皮具有三种气味

陈、香、醇

新会陈皮挥发油分的含量

会随着时间的增长而增长

甚至出现一些新的成分

气味也由青涩的果香

演变为陈皮特有的陈香

好的陈皮除了自身的味道之外

没有任何其他杂味

例如潮味、霉味

看

先是看陈皮颜色

年份短的陈皮

内表面呈雪白色、黄白色

外表面呈鲜红色、暗红色

年份高的陈皮

内表面古红或棕红色

外表面棕褐色或黑色

再是看陈皮有无果蒂

树摘皮：有果蒂

通常来说

树上摘的柑果一般果蒂完整

大部分带些许枝干

落地皮：没有蒂

一般果蒂会凹进，没有枝干

落地皮便是落地果制成的

指的是未成熟时

却因病害、恶劣天气原因下

未及时采摘而落地的柑果

而落地皮和树摘皮的最大区别

就是果蒂

喝

好的陈皮冲泡出来

汤色通透自然

随着年份越高汤色也会越深

但不会过深

而假陈皮汤色较浅

若是染色陈皮

汤色便会特别深

像普洱茶冲泡出来的颜色

真正的新会陈皮陈香四溢

用途广泛

不仅可以作为日常的食材入膳

也可以作为平时的茶品来泡水饮用

都是对身体有益处的

小tips:自己吃完橘子留下的橘子皮，不能称为陈皮，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃哦~